Franceschetta58 | Menu Degustazione
Franceschetta58 è la sorella minore dell’Osteria Francescana. Influenze delle tradizioni culinarie italiane e dei numerosi souvenir raccolti intorno al mondo si incontrano e si mescolano, fino a fondersi nella dispensa contemporanea che fa della Franceschetta58 un locale semplice ma allo stesso tempo inusuale.
franceschetta58, Massimo Bottura, Modena, dispensa contemporanea,
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Tradizione in Evoluzione / 48€

Emilia Burger di Massimo Bottura

Tortellini in crema di Parmigiano Reggiano

Guancia di maiale all’aceto balsamico, crema di patate all’olio extra vergine d’oliva e spinaci saltati

Torta sabbiosa dell’antica ricetta con crema al mascarpone e marasche calde

I ❤ Modena / 65€

Sgombro marinato, yogurt alle erbe, cetrioli e mela verde

Baccalà mantecato, crema di ceci, nocciole, infuso di funghi porcini e nocciole

Emilia Burger di Massimo Bottura

Tortellini in crema di Parmigiano Reggiano

Pancia di maiale all’aceto balsamico con crema di carote e zenzero e spinaci saltati

Cheesecake Franceschetta58: squacquerone, sbrisolona, castagne e mirtilli