Franceschetta58 | Smart Lunch
Franceschetta58 è la sorella minore dell’Osteria Francescana. Influenze delle tradizioni culinarie italiane e dei numerosi souvenir raccolti intorno al mondo si incontrano e si mescolano, fino a fondersi nella dispensa contemporanea che fa della Franceschetta58 un locale semplice ma allo stesso tempo inusuale.
franceschetta58, Massimo Bottura, Modena, dispensa contemporanea,
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Smart Lunch / 25€ persona (bevande escluse)

Antipasto + Primo o Secondo + Dolce 

Antipasti

Insalata di songino, rucola, finocchio marinato, chips di Parmigiano Reggiano, semi e noci tostati, dressing al caprino

Selezione di salumi e formaggi

Battuta di Fassona con erba cipollina, senape, yogurt, mela verde e cetriolo

Emilia Burger di Massimo Bottura

Uovo cotto a bassa temperatura, salsa al formaggio di malga, asparagi, tartufo nero ed erbe

Baccalà mantecato, crema di asparagi, fiori di zucca, bergamotto e tè Laspang Souchong

Primo/Secondi

Spaghetti alla chitarra con cicoria, crema di acciughe e pane croccante al peperoncino

Maccheroncini al pomodoro, latte di mandorla, capperi e ricotta affumicata

“Bun”: panino cinese cotto a vapore con maiale, coriandolo, verdure sott’aceto, yogurt e salsa piccante

Costoletta di maiale laccata alla saba con crema di patate all’olio extravergine d’oliva

Polpo arrostito, crema di pomodori gialli, succo di oliva, radicchio rosso e salvia

Dessert Franceschetta58

Tiramisù