Tasting Menu
Franceschetta58 è la sorella minore dell’Osteria Francescana. Influenze delle tradizioni culinarie italiane e dei numerosi souvenir raccolti intorno al mondo si incontrano e si mescolano, fino a fondersi nella dispensa contemporanea che fa della Franceschetta58 un locale semplice ma allo stesso tempo inusuale.
franceschetta58, Massimo Bottura, Modena, dispensa contemporanea,
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Tradition in Evolution/ 50€

Pancetta 18 months and apple mostarda

Emilia Burger by Massimo Bottura

Tortellini in Parmigiano Reggiano fondue

Cotechino in puff pastry crust, onions with lambrusco, truffle sauce

Zuppa Inglese

I ❤ Modena / 70€

Trout-perch, celeriac, apple and pine nuts

Smoked eel risotto

Deep fried cauliflower, kohlrabi, black turnip and friggitello bell pepper

Jerusalem artichoke ravioli, cabbage broth, beurre blanc, Lapsang Souchong and truffle

Emilia Burger by Massimo Bottura

Duck breast, red vermouth sauce, roasted daikon, burnt orange powder

Pineapple, vanilla ice-cream, candied bergamot, lemon verbena meringue, pollen