Tasting Menu
Franceschetta58 è la sorella minore dell’Osteria Francescana. Influenze delle tradizioni culinarie italiane e dei numerosi souvenir raccolti intorno al mondo si incontrano e si mescolano, fino a fondersi nella dispensa contemporanea che fa della Franceschetta58 un locale semplice ma allo stesso tempo inusuale.
franceschetta58, Massimo Bottura, Modena, dispensa contemporanea,
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Tradition in Evolution/ 50€

Pancetta 18 months and apple mostarda

Emilia Burger by Massimo Bottura

Tortellini in Parmigiano Reggiano fondue

Stuffed rabbit, hazelnut sauce, spinach and potato purée

Zuppa Inglese

I ❤ Modena / 70€

Trout-perch “alla cacciatora”

Smoked eel risotto

Deep fried eggplant, sesame, sour cream and friggitello bell pepper

Emilia Burger by Massimo Bottura

Sheep ricotta ravioli, Lapsang Souchong tea and chicory

Grilled diaphragm, onion and sage

Pineapple, vanilla ice-cream, candied bergamot, lemon verbena meringue, pollen