Tasting Menu
Franceschetta58 è la sorella minore dell’Osteria Francescana. Influenze delle tradizioni culinarie italiane e dei numerosi souvenir raccolti intorno al mondo si incontrano e si mescolano, fino a fondersi nella dispensa contemporanea che fa della Franceschetta58 un locale semplice ma allo stesso tempo inusuale.
franceschetta58, Massimo Bottura, Modena, dispensa contemporanea,
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Tradition in Evolution/ 50€

Pancetta 18 months and apple mostarda

Emilia Burger by Massimo Bottura

Tortellini in Parmigiano Reggiano fondue

Low temperature cooked tongue, red wine and truffle sauce, marinated cabbage and potato purée

Zuppa Inglese

I ❤ Modena / 70€

Bluefish, green tomato, radish, cucumber and kiwi sauce

Branzino, lentils, “crusco” pepper and green curry sauce

Passatelli “terra e mare”

Smoked eel risotto

Emilia Burger by Massimo Bottura

Duck breast à l’orange

Sfogliatina with lemon, capers and coffee