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Franceschetta58 è la sorella minore dell’Osteria Francescana. Influenze delle tradizioni culinarie italiane e dei numerosi souvenir raccolti intorno al mondo si incontrano e si mescolano, fino a fondersi nella dispensa contemporanea che fa della Franceschetta58 un locale semplice ma allo stesso tempo inusuale.
franceschetta58, Massimo Bottura, Modena, dispensa contemporanea,
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Selezione di Salumi / 15€

Selezione di Formaggi / 15€

Antipasti / 12€

Melanzana sott’olio, crema di verdure estive, caciotta affumicata ed erbe aromatiche

Insalata di testina di vitello, verdure marinate, acciughe, capperi e olive

Terrina di pesce d’acqua dolce e salata, bottarga, scalogno marinato e salsa alle aringhe

Seppie e seppie

Emilia Burger di Massimo Bottura

 

 

Primi / 14€

Ravioli alle erbe amare, camomilla, aglio nero e caprino 

Risotto all’anguilla affumicata

Linguine tiepide con gamberi rosa

Maccheroni al pettine al ragù di piccione

Tortellini del Tortellante in crema di Parmigiano Reggiano (16,00€)

Secondi / 18€

Faraona arrosto ripiena di coniglio arrosto, fondo al rosmarino

Costolette d’agnello fritte, salsa panna acida, rafano e capperi, cipollotto arrostito, salvia e limone bruciato

Cernia alla cacciatora

Rana pescatrice in crosta, fondo al vino bianco, insalata croccante

Costata di mora romagnola frollata 60 giorni e salsa alle amarene (25,00€)

Dolci / 9€

Fondant al cioccolato fondente 75% e gelato al caramello

Roll al rabarbaro e gelato al fiordilatte affumicato

Torta sabbiosa, gelato al mascarpone e marasche calde

Zuppa inglese