Menu Degustazione

Franceschetta58 è la sorella minore dell’Osteria Francescana. Influenze delle tradizioni culinarie italiane e dei numerosi souvenir raccolti intorno al mondo si incontrano e si mescolano, fino a fondersi nella dispensa contemporanea che fa della Franceschetta58 un locale semplice ma allo stesso tempo inusuale.

franceschetta58, Massimo Bottura, Modena, dispensa contemporanea,

764

page-template,page-template-full_width,page-template-full_width-php,page,page-id-764,stockholm-core-1.1,select-theme-ver-5.1.5,paspartu_enabled,menu-animation-underline,wpb-js-composer js-comp-ver-6.0.5,vc_responsive

Tradizione in Evoluzione / 50€

Pancetta 18 mesi e mostarda di mela campanina

Emilia Burger di Massimo Bottura

Tortellini in crema di Parmigiano Reggiano

Cotechino in crosta, cipolle al lambrusco, salsa al tartufo

Zuppa inglese

I ❤ Modena / 70€

Persico trota, sedano rapa, mela e pinoli

Risotto all’anguilla affumicata

Cavolfiore fritto, cavolo rapa, rapa nera e friggitello

Emilia Burger di Massimo Bottura

Ravioli di topinambur, brodo di verza, Lapsang Souchong, burro bianco e tartufo

Petto d’anatra, fondo al vermouth rosso, daikon arrostito, polvere di arancia bruciata

Ananas, gelato alla crema, bergamotto candito, meringa all’erba cedrina, polline