Franceschetta58 | Menu Degustazione
Franceschetta58 è la sorella minore dell’Osteria Francescana. Influenze delle tradizioni culinarie italiane e dei numerosi souvenir raccolti intorno al mondo si incontrano e si mescolano, fino a fondersi nella dispensa contemporanea che fa della Franceschetta58 un locale semplice ma allo stesso tempo inusuale.
franceschetta58, Massimo Bottura, Modena, dispensa contemporanea,
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Tradizione in Evoluzione / 50€

Pancetta 18 mesi e mostarda di mela campanina

Emilia Burger di Massimo Bottura

Tortellini in crema di Parmigiano Reggiano

Lingua cotta a bassa temperatura, salsa al vino rosso e tartufo, cavolo marinato e crema di patate

Zuppa inglese

I ❤ Modena / 70€

Persico-trota, quinoa, sedano rapa, bodo di carciofo
Branzino, lenticchie, peperone crusco e salsa al curry verde

Passatello terra e mare

Risotto all’anguilla affumicata

Emilia Burger di Massimo Bottura

Petto d’anatra all’arancia

Sfogliatina al limone con capperi e caffè