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Franceschetta58 è la sorella minore dell’Osteria Francescana. Influenze delle tradizioni culinarie italiane e dei numerosi souvenir raccolti intorno al mondo si incontrano e si mescolano, fino a fondersi nella dispensa contemporanea che fa della Franceschetta58 un locale semplice ma allo stesso tempo inusuale.
franceschetta58, Massimo Bottura, Modena, dispensa contemporanea,
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Tradizione in Evoluzione / 50€

Pancetta 18 mesi e mostarda di mela campanina

Emilia Burger di Massimo Bottura

Tortellini in crema di Parmigiano Reggiano

Cotechino in crosta, cipolle al lambrusco, salsa al tartufo

Zuppa inglese

I ❤ Modena / 70€

Persico trota, sedano rapa, mela e pinoli

Risotto all’anguilla affumicata

Cavolfiore fritto, cavolo rapa, rapa nera e friggitello

Ravioli di topinambur, brodo di verza, Lapsang Souchong, burro bianco e tartufo

Battuta di daino, uova di trota, salsa all’aringa, polvere di funghi

Petto d’anatra, fondo al vermouth rosso, daikon arrostito, polvere di arancia bruciata

Ananas, gelato alla crema, bergamotto candito, meringa all’erba cedrina, polline